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鋼是鐵、碳和少量其（qí）它元素的合金。
鋼是（shì）鐵、碳和少（shǎo）量其它元素的合金。不鏽鋼或者10.5%或以上鉻金含量的抗腐蝕性（xìng）合金（jīn）鋼是該類金屬的通用術語。應該（gāi）記住不鏽鋼並不是說這種地鋼材不生鏽或不會被腐蝕，而隻不過是（shì）它比不含鉻的（de）合金的耐腐蝕性能（néng）強得多。除（chú）了鉻金屬之外，其它金屬元素（sù）如鎳、鉬、釩等也可以加入合金中（zhōng）用於改變合金鋼的（de）性（xìng）能，從而生產出不同等級、不同性（xìng）能的不鏽鋼。因應用（yòng）目的和場所的不同，仔細挑選性能最為合適的不鏽鋼所製造的刀（dāo）具，對（duì）於你特定工作的效率和成功至關重要。刀具（jù）中不同金屬元素帶來的（de）優點。簡單地說：鋼就是鐵和碳的合金。其它成（chéng）分是為了使鋼材性能有所區別。以下以字母順序列出重要的鋼材，他們（men）包含以下成分：
碳（Carbon)-存在於所有的鋼（gāng）材，是最重要的（de）硬化元素。有助於增加鋼材的強度，我（wǒ）們通常希（xī）望（wàng）刀具級別（bié）的鋼材擁有0.5%以上的碳，也成（chéng）為高（gāo）碳鋼。
鉻（gè）（Chromium)-增加耐磨損性，硬度，最重要（yào）的是耐（nài）腐蝕性，擁有13%以上的認為是（shì）不鏽鋼。盡管這麽叫，如果保養不當，所有鋼材都會生鏽的。
錳（Manganese）-重要的元素（sù），有助於生（shēng）成紋理結構（gòu），增加堅固性，和（hé）強度、及耐磨損性（xìng）。在熱處理和卷壓過程中使鋼材內（nèi）部脫氧，出現在大多數的刀剪用鋼材中，除（chú）了A-2,L-6和CPM420V。
鉬（Molybdenum）-碳化作用劑，防止鋼材變脆，在高溫時保持鋼材（cái）的（de）強度，出現在很多（duō）鋼材中（zhōng），空氣硬化鋼（例如A-2,ATS-34）總是包含1%或者更多的鉬,這樣它們才能在空（kōng）氣中變硬。
鎳（Nickle）-保持強度（dù）、抗腐蝕（shí）性、和韌性。出現在L-6\AUS-6和AUS-8中。
矽（guī）（Silicon）-有（yǒu）助於增強強度。和錳一樣，矽在鋼的（de）生（shēng）產過程中（zhōng）用於保持鋼材的強度。
鎢（Tungsten）-增（zēng）強抗磨損性。將鎢和適當（dāng）比例的鉻或錳混合用於（yú）製造高速鋼（gāng）。在高速鋼M-2中就含有大量的鎢。
釩（Vanadium）-增強抗磨損能力和延展性（xìng）。一種釩的碳化物用於製造（zào）條紋鋼。在許多種鋼材中都含有釩，其中M-2，Vascowear，CPMT440V和420VA含有大量的（de）釩。而BG-42與ATS-34最大的（de）不同就是（shì）前者含有釩。
2、鋼材種類
煉鋼爐煉出的鋼水被鑄成鋼坯，鋼錠或鋼坯經壓力加（jiā）工成鋼材（鋼鐵產品）。鋼材種類很多，一般可分為型、板、管和絲（sī）四大類（lèi）。
1、型（xíng）鋼類
型鋼品種很多（duō），是一種具有一定截麵形狀和尺寸的實心長條鋼材。按其斷麵形狀不同又分簡單和複雜斷（duàn）麵兩種。前者包括圓鋼、方（fāng）鋼、扁鋼、六角鋼和（hé）角鋼（gāng）；後者包括鋼軌、工字鋼、槽鋼（gāng）、窗框鋼和異型鋼等。直徑在6.5-9.0mm的小圓鋼稱線材。
2、鋼板類
是一種寬厚比和表麵積都很大的扁平（píng）鋼材。按厚（hòu）度（dù）不同分薄板（bǎn）（厚度<4mm）、中板（厚度4-25mm）和厚板（厚（hòu）度>25mm）三種。鋼帶包括在鋼板類內（nèi）。
3、鋼管類
鋼管類是一種（zhǒng）中空截麵的長條鋼材。按其截麵形狀不同可分（fèn）圓管、方形管、六角形管和各種異形截麵（miàn）鋼管。按加工工藝不同又可分無縫鋼管和（hé）焊管鋼管兩（liǎng）大類。
4、鋼絲類（lèi）
鋼（gāng）絲是線材的再一次冷加工產品。按形狀不同分圓鋼絲、扁形鋼絲和三角形鋼絲等。鋼絲除直（zhí）接使用外，還用（yòng）於生產鋼絲繩、鋼紋線和其他製品。
2、鋼材的生產方法（fǎ）
大部分鋼材加（jiā）工都是通過壓力加工，使被加工（gōng）的鋼（坯、錠等）產生塑性變形。根據鋼材加工溫度不同以分冷（lěng）加（jiā）工和熱加工兩（liǎng）種。鋼材的主要加工方法有：
軋（zhá）製：將金屬坯料通過一對旋轉軋輥的間隙（各種形狀），因受軋輥的壓縮使材料截麵（miàn）減小，長度（dù）增加（jiā）的壓力加工方法，這是（shì）生產鋼（gāng）材最常用的生產（chǎn）方式，主（zhǔ）要用來生（shēng）產型（xíng）材、板材（cái）、管材。分（fèn）冷軋、熱軋。
鍛造：利用鍛錘的往複衝擊力或壓力機的壓力使坯料改變成我們所需的形狀和尺寸的一種（zhǒng）壓力加工方法。一般分為自由鍛和模鍛，常用作生（shēng）產大型材、開坯等截麵尺寸較大的材料。
拉撥：是將已經軋製的金屬坯料（型、管、製品等）通（tōng）過模孔拉撥成截麵減（jiǎn）小長度增加的加工（gōng）方法大多用作冷（lěng）加工。
擠壓：是將金屬放在密閉的擠（jǐ）壓簡內，一端施加壓力，使金屬從規定的模（mó）孔中擠出而得到有同（tóng）形狀和尺寸的成（chéng）品的加工方（fāng）法，多用於生產（chǎn）有色金屬材料（liào）。
鋼材的分類
線材（cái）：普線高線螺（luó）紋鋼（gāng）
型材：工字鋼槽鋼角鋼方鋼（gāng）重軌高工鋼H型鋼圓鋼不（bú）等邊角鋼扁鋼（gāng）輕軌齒輪鋼
六角鋼耐熱鋼棒合結圓鋼（gāng）合（hé）工圓鋼方管碳工鋼軸（zhóu）承鋼碳結圓鋼不鏽圓鋼軸承圓鋼矩型管（guǎn）彈簧鋼
板材：中厚板容器板中板碳結板鍋爐板低合金板花紋板（bǎn）冷板熱板冷卷板熱卷板鍍鋅（xīn）板電鍍鋅板電鍍鋅卷錳板不鏽鋼板矽鋼片彩塗（tú）板彩（cǎi）鋼瓦楞鐵（tiě）鍍鋅卷板熱軋帶（dài）鋼（gāng）
管材：焊管不鏽鋼管熱鍍鋅管冷鍍鋅管無縫管螺旋管熱軋無縫
金屬材料：生鐵馬口鐵鋁鉛黃（huáng）銅錫鋅
鋼材按外（wài）形可分為型材、板材（cái）、管（guǎn）材、金屬製品四（sì）大（dà）類。
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